Citroen-amandelkoekjes à la Willy

Ook de amandelkoekjes waren een succes op de boerproeverij.
Dit recept is glutenvrij (want met havermout) en snel te maken.

Nodig
50 gram suiker
80 gram ongezouten roomboter
125 gram amandelmeel
125 gram havermout
1 ei
1 citroen
Wat zout
Amandelspijs

Bereiding
Meng suiker, roomboter, amandelmeel, havermout, het ei en de schil van de citroen met wat zout tot een deeg.
Pak het in folie en laat het een halfuur rusten in de koelkast.
Vet de bakplaat dun in.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat.
Leg op elk balletje een klein stukje amandelspijs.
Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten gaar.